Nahrungsfette

Fette können heilen, Fette können töten. Ein wenig Wissen über Nahrungsfette ist deshalb für jeden nützlich.


Die Darstellung von Zusammenhängen der Nahrungsfette wird durch die verschiedenen Einteilungen, die gewisse Eigenschaften in den Vordergrund stellen, erschwert. Ein dieser Einteilungen ist die in gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es handelt sich um eine chemische Einteilung nach der Anzahl der so genannten Doppelbindungen. Grob gesagt, je mehr Doppelbindungen eine Fettsäure aufweist, desto flüssiger ist sie. Gesättigte Fettsäuren sind bei Zimmertemperatur fest, z.B. Schmalz, Bratfett oder das Fett in der Schokolade. Eine weitere Einteilung ist die nach der Stellung der Doppelbindung, die omega-3-, omega-6- und omega-9-Fettsäuren. Die omega-3 und omega-6-Fettsäuren sind essentiell für den Menschen. Die Ölsäure (kommt z.B. im Olivenöl vor) als Vertreter der omega-9-Fettsäuren ist nicht essentiell, weist aber günstige Eigenschaften auf, da z.B. ein erhöhter Cholesterinspiegel günstig beeinflusst werden kann. Mehr zu Fettsäuren in Wikipedia: http://de.wikipedia.org/wiki/Fetts%C3%A4uren.


Zu den omega-6-Fettsäuren gehören die Linolsäure und die Arachidonsäure. Beide braucht der Körper, aber Linolsäure ist in pflanzlicher Kost bereits im Übermaß vorhanden und der Körper kann aus ihr Arachidonsäure herstellen. Die Arachidonsäure ist besonders in Fleisch bzw. Tierfetten, wie Schmalz, vorhanden. Die Arachidonsäure ist wichtig als Vorläufer von Prostaglandinen der Serie 2, die z.B. die Verklebung von Blutplättchen fördern, über die Niere Salz im Körper zurückhalten, Entzündung vermitteln sowie weitere mehr. Medikamente wie Aspirin (NSAR) hemmen das Enzym, das die Umwandlung der Arachidonsäure in Prostaglandine bewirkt (Zyklooxygenase).


Zu den omega-3-Fettsäuren gehören die alpha-Linolensäure sowie die Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure, die der Körper aus der alpha-Linolensäure herstellen kann. Aus der Eicosapentaensäure entstehen Prostaglandine der Serie 3, die selbst nicht so wichtig sind, aber dadurch wird die Produktion der bei Krankheiten unerwünschten Prostaglandine der Serie 2 behindert, denn Arachidonsäure und Eicosapentaensäure konkurrieren um dieselben Enzyme. Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure finden sich besonders in Nervenzellen, an Synapsen, Retina, den Nebennieren und Keimdrüsen, also biochemisch sehr aktiven Geweben (Stichworte Umwandlung von Energie, Elektronentranfer).


Nun könnte man meinen, es wäre gut sich nur von essentiellen Fettsäuren zu ernähren, aber das ist falsch. Wenn der Bedarf erfüllt ist, zieht ein Zuviel Probleme nach sich, z.B. durch die Schwächung des Immunsystems oder die vermehrte Produktion von freien Radikalen, die im Übermaß vielfältige Schäden anrichten können, andererseits unter Kontrolle auch lebenswichtige Aufgaben haben. Ab einem bestimmten Maß müssen deshalb auch nicht essentielle ungesättigte und ggf. auch gesättigte Fettsäuren eingesetzt werden.


Ein hohes Angebot an nicht essentiellen ungesättigten Fettsäuren, führt dazu, dass nach Einbau in die Zellmembranen auch mehr Cholesterin in die Zellwand eingebaut wird, so dass der Cholesterinspiegel im Serum abfällt.


In die Diskussion geraten sich auch die Transfettsäuren, auch dies ist eine Einteilung nach einer Eigenschaft, nämlich der räumlichen Anordnung des Fettsäuremoleküls (cis- und trans-Stellung). Mehr zu Transfettsäuren in Wikipedia: http://de.wikipedia.org/wiki/Trans-Fetts%C3%A4uren. Die Transfettsäuren, die mengenmäßig für die Ernährung von Bedeutung sind, stammen aus Margarine und Backfetten (also gehärteten Fetten). Bei der Hydrogenisierung werden die Fette mit einem Nickelkatalysator gemischt, einer Temperatur von 140-225°C und dann bei Überdruck Wasserstoff ausgesetzt. Giftige Substanzen können bei der o.g. Fetthärtung entstehen, wie zum Beispiel unnatürliche Fragmente von Fettsäuren. Außerdem geht Nickel vom Katalysator mit in das Endprodukt und kann Allergien auslösen. Bei zu hoher Hitze (Rauchpunkt überschritten) entstehen auch im Haushalt aus Fetten krebserregende Substanzen wie Benzol, Acrolein, Formaldehyd und weitere. Weitere Quellen sind jedoch auch Milchfett und Milchprodukte, da bei der bakteriellen Zersetzung im Pansen auch Transfettsäuren entstehen – auch ein Grund, warum Kuhmilch nichts für Babys ist, sie enthält zu wenig essentielle Fettsäuren.


Wenn man jemandem das sehr heiße Anbraten nicht ausreden kann, sollte man eher gesättigte Fettsäuren empfehlen, also Palm- oder Kokosfett, da diese nicht die bereits oben erwähnten unnatürlichen Fettsäurebruchstücke, Transfettsäuren etc. aufweisen. Jemandem, der nur vorsichtig andünsten will, kann man Olivenöl oder z.B. Rapsöl empfehlen.


Der Bedarf von Fetten ist ganz verschieden, für den Bevölkerungsdurchschnitt, der mit Übergewicht und vielleicht auch erhöhtem Cholesterin zu kämpfen hat, sind die häufig zu lesenden Empfehlungen von 30-35% zu viel. Hier kann eine radikale Reduktion und Beschränkung auf die Zufuhr essentieller Fettsäuren hilfreich sein.


Und nun noch das:


Nahrungsergänzungsmittel können zwar aus Naturprodukten stammen, sind dann aber ein Präparat und nicht mehr natürlich zu nennen. In den USA gibt es bereits 29000 dieser Präparate. Medikamente müssen aufwendig geprüft werden und sind dann immer noch nicht 100% sicher, eine solche Prüfung entfällt aber bei Nahrungsergänzungsmitteln. Mit einer vollwertigen Ernährung haben sie eindeutig nichts zu tun. Die Ungefährlichkeit wird aus dem Wort „natürlich“ geschöpft. Überdosierungen von Vitaminen sind häufig. Eine erhöhte Krebsrate bei Menschen, die sich hoch dosiert Vitamin E zuführten, ging bereits durch die Presse.

All kinds of Health Tips (5)

Sports such as walking, cycling, swimming can help to reduce stress hormones.


When you have your break, it should be a break and not a hastily gulped sandwich while doing telephone service.


More time: Put your watch in your pocket or turn it around. Look at the world in peace and tranquillity.


More time: Act against time stress. Don’t let yourself be rushed.


More time: Less is more. Don’t overload your day with dates and meetings.


More time: see that you experience some moments of real quietness every day, for example in a church or a pond.


More time: search for the islands of tranquility and go there! Every city has these quiet islands.


Perfectionism leads to stress and stress to disease. Allow imperfection.


Regular meditation is boring at first, but reduces stress and leads in the long term to a happy state of serenity.


Too much zinc is harmful, but too little also. More than 100 mg zinc increases as the risk of prostate cancer by 229%.

Sammelsurium (15)

T-Shirt

Sie trug ein T-Shirt mit einem RosenDesign wie von GrossMutters KaffeeService, aber es war so schön, sie so zu sehen. (Köln)

Vangenhassend

Aufschrift auf einem Auto -: Vangenhassend. Vangen hassend? H.H. Jahnn: Fluss ohne Ufer.

BayernSchmaus

In einem Restaurant erlebte ich einen Bayern, der seiner Gruppe lautstark Rezepte mitteilte und damit das machte, was Holgi bei Werner mit dem „scheissenden Hahn“ gemacht hat. Er machte Pläne für die WeihnachtsZeit. Es ging um „so richtig sche anbrate mit Salz um Pfeffer“ oder „so a bisserl was und dann so richtig sche anbrate“. Er zog das konsequent für alle möglichen FleischSorten durch.

PfarrSchwester M. Januaria

„Hier wurde am 30.06.1950 um 3 Uhr / die Ehrwürdige / Pfarrschwester / M. Januaria / Plötzlich in die Ewigkeit abberufen“. (Köln-Kalk, Kalker Kapelle)

PS. Ich habe mich Jahre später mit der Gemeinde in Verbindung gesetzt, aber niemand weiß noch etwas zu Sr. Januaria.

WinterSonne

SonnenTag -: selbst einige Fliegen sind unterwegs. Die Sonne steht nicht hoch, aber doch verdunkelt sich meine Brille, also genug UV-Licht. Die SpazierGänger, zumeist Paare, bewegen sich merkwürdig steif, als ob sie in Gedanken den Winter umsetzen müssten und das zieht sich durch alle AltersSchichten.

All kinds of Health Tips (4)

Agitation, restlessness, stress can be avoided, if we make conscious choices from the diverse possibilities.

Magnesium can counteract stress. A banana contains much magnesium and can be a great break from stress.


Crazy! Stress reduces life, without it life wouldn't be possible, but then low stress prolongs life again.


Consider dinner cancelling – as it may help to support a long life.


Less egotism helps mental health.


Against common cold: internal rinsing of the nose with lukewarm physiologic solution (0.9%), 0.9 g salt per 100 ml water.


More power and less stress by abdominal breathing. Most people breathe shallowly. Breathe deeply and slowly into the abdomen.


Patience and tolerance help both the other and yourself.

Sammelsurium (14)

Menschliche Existenz

Die menschliche Existenz ist zum Vergessen geschaffen -: aber auch das vergißt man.

GlutRote Sonne

Die glutRote Sonne, wie sie hinter einer nebligen Weide aufgeht, auf der zwei Pferde tanzen -: Jubel.

MarktTag in BuchForst

BuchForst. Markt am Samstag. Das gelbe Schild mit der Aufschrift Buchforst. Die blauGrauen Wolken. Rewe-Markt, wo früher die Buchforster Licht-Spiele drin waren. Und Gedanken an´s Apollo, Corsa oder Luxor.

BuchForst im ersten schönen SonnenSchein, 15° C, nicht nur Markt sondern auch BazaarStimmung. Einfach schön.

Schmerz

„Außer Schmerz muß es auch andere positive Dinge geben.“ Frau U.W. aus Krefeld.

UmweltSchutz

UmweltSchutz -: Ergebnis – der Rhein ist grün, oliv. Früher, als ich ruderte, war er rostBraun und stank erbärmlich. Und das Zittern der HohenzollernBrücke.

All kinds of Health Tips (3)

Green coriander and parsley are good against a bad mood.


Yoga, relaxation exercises such as the progressive muscle relaxation or autogenic training, meditation compensate stress.


Stress compensation means normalization of blood circulation, sleep, eating, and mood.


Biphosphonates (against osteoporosis) must be taken on an empty stomach and afterwards you shouldn’t lie down but stand or sit.


Cabbages, broccoli, parsley, and more (rich in vitamin K) inhibit the blood thinning effects of warfarin (vitamin K antagonist).


Hormone preparations such as L-thyroxin or prednisolone ("cortisone") are best taken on an empty stomach in the morning.


Grapefruit enhances the effect of e.g. Cyclosporine A (immunosuppressant) or antihistamines (Antiallergics).

Pain medications may bind to dietary fiber, so don’t take these together.


Take a break while working, and relax.


Zinc supports the immune system. Zinc is contained in: poppy-seeds, pumpkin seeds, lentils

Sammelsurium (13)

Nordischer Sommer
Nordischer Sommer -: die Sonne auf dem Körper spüren und den Wind, der kühl ist, einen aber nicht frösteln läßt. Herrlich das Gefühl des Sommers! Ähnlich wie die Wohnung in der Kindheit -: Ecken, die warm waren und Ecken, die kalt blieben. Nur ja nicht die Wohnung gleichmäßig warm halten. Wo Licht ist, muß auch Platz für Schatten sein.

Potala
Der Potala -: ein MietsHaus hinter der ZooBrücke in Richtung Innere KanalStraße.

Schloß Rettershof
Die Geschichte von Schloß Rettershof muß nicht neu geschrieben werden. Es ist schon gut so, daß der unbefangene Besucher nicht Alles erfährt.

GeräuschQualitäten
Geräusche haben bestimmte Qualitäten -: das Quietschen / das Kreischen der StaßenBahn in den Schienen, vom WarteZimmer des ZahnArztes in der Deutzer Freiheit aus gehört. Ganz anders als von draußen gehört.

Geschwärzte Seele
Meine geschwärzte Seele (blackened soul) blickt durch die verheulte Scheibe meines Autos.